ミチャイ

ステップ 1

剥きエビに塩を加えて揉み込み、流水で洗って水気をしっかり拭き取ります。キッチンペーパーで水分を吸い取ることが重要です。

ステップ 2

ボウルに下処理した海老、酒、卵白、片栗粉を加えて、よく揉み込みます。この下味で海老がふわふわになります。

ステップ 3

フライパンに揚げ油を入れ、中火で170度に熱します。温度計がない場合は、菜箸を入れた時に細かい泡が出るくらいが目安です。

ステップ 4

海老を広げながら油に入れ、カリッとするまで揚げます。一度にたくさん入れすぎず、数回に分けて揚げましょう。

ステップ 5

別のボウルに豆板醤、ケチャップ、酒、砂糖、醤油、鶏ガラスープを加えてよく混ぜ合わせます。

ステップ 6

片栗粉と水を混ぜて水溶き片栗粉を用意します。

ステップ 7

フライパンにサラダ油、ラー油をひき、みじん切りにしたニンニク、ショウガ、長ネギを弱火で香りが立つまで炒めます。

ステップ 8

香りが出たら、混ぜ合わせたソースの材料を加えて一煮立ちさせます。

ステップ 9

一旦火を止め、水溶き片栗粉を少しずつ加えて混ぜ、再度弱火にかけてとろみがつくまで煮詰めます。

ステップ 10

揚げた海老をソースに加え、全体に絡めれば完成です。