池のアオリイカの姿造り

ステップ 1

アオリイカを捌く。まずはこっち側1本剥く。

ステップ 2

身を剥いて、墨を拭き取る。

ステップ 3

皮を剥く。耳と胴体を外す。

ステップ 4

耳の表皮を剥く。

ステップ 5

肝をカットする。

ステップ 6

ゲソは後で唐揚げにする。

ステップ 7

刺身を切っていく。今日は船盛りでいく。

ステップ 9

身をスライス切りか細切りにするか検討する。今回は細切りにする。

ステップ 10

硬いところはカットし、天ぷらにする。

ステップ 11

裏の薄皮を剥ぐ。

ステップ 12

斜めに切れ込みを入れる。

ステップ 13

大葉を置いて、細切りで切る。

ステップ 14

穂紫蘇、食用菊、すだち、生姜を添える。

ステップ 15

醤油を入れて食べる。