きゅうりのポリポリ漬け

ステップ 1

きゅうりの両端を切り落とし、1cm幅に切ってボウルに入れる。薄切りより厚めに切ることでポリっとした食感が引き立つ。

ステップ 2

切ったきゅうりに塩を加え、全体にしっかりと塩を馴染ませる。

ステップ 3

塩が馴染んだらそのまま20分置く。浸透圧できゅうりの水分を外に出し、青臭さを抑えつつ味が染み込みやすい状態にする。

ステップ 4

生姜を薄切りにしてから並べ、端から切って千切りにする。

ステップ 5

20分置いたきゅうりの水気をぎゅっとしっかり絞り、別のボウルに移す。

ステップ 6

鍋に醤油・砂糖・みりん・酢を入れて漬けだれを作り、中火で加熱して砂糖を溶かしながら沸かす。

ステップ 7

調味液がふつふつ沸いてきたらきゅうりと生姜を入れ、調味液を全体に馴染ませる。再び鍋全体がふつふつしてきたら火を消す。

ステップ 8

火を止めたまま30分ほど置いて粗熱を取る。途中で時々きゅうりを動かし、全体が調味液に浸るようにする。

ステップ 9

きゅうりと生姜を水気を切りながら取り出す。生姜は少し残っていても問題ない。

ステップ 10

残った漬け汁だけを中火で加熱し、沸騰した状態をキープしながら1分ほど火にかける。

ステップ 11

1分ほど経ったら火を消し、熱いうちに塩昆布とお好みで削り粉を加える。そのまま20〜30分置いて漬け汁の粗熱をしっかり取る。

ステップ 12

粗熱が取れた漬け汁にきゅうりと生姜を戻し入れてよく混ぜ、鷹の爪を加える。ペーパーをかぶせて全体が漬け汁に浸るようにし、蓋をして冷蔵庫で一晩寝かせる。