お店クオリティな濃厚ベイクドチーズケーキ

クリームチーズ400gを計量する。常温に戻す時間があれば1時間ほど室温に置いておく。

冷蔵庫から出してすぐ使う場合は、600Wの電子レンジで30秒加熱し、上下をひっくり返してさらに20秒加熱する。ゴムベラがすーっと通るくらい柔らかくする。

上白糖150gと塩3つまみを加え、泡立て器でクリームチーズによく練り込む。砂糖と塩が混ざってくると練りやすくなる。

卵2個を1個ずつ加え、その都度しっかり混ぜ込む。生地が分離したように見えても気にせず混ぜ続ける。

生クリームを加え、大きめにぐるぐると数回ガシガシ混ぜてもったりとさせる。

薄力粉大さじ3をサラサラっと分解しながら加え、ダマがなくなるまで混ぜる。

生地が混ざったタイミングでオーブンを230℃に予熱する。230℃が出ないオーブンの場合は出せる最高温度で焼く。

クッキングシートを型より大きめに切ってくしゃくしゃにし、一度水で濡らして絞ってから18cmの丸型に敷き込む。折り目やシワが型にピタッとくっつくように敷く。

生地を粗いザルや網で1回濾してなめらかにし、型に流し入れる。濃厚で自然には落ちてこないのでゴムベラで手助けする。

230℃のオーブンで30分焼く。型の高さと同じくらいまで膨らみ、バスクチーズケーキのような焦げた焼き色がつけば焼き上がり。

粗熱を取り、冷蔵庫で一晩(丸1日)休ませる。しっかり冷やすことで味がなじむ。

丁寧に紙をはがし、大きめにカットする。中心側はクリームのようななめらかさ、外側はムチっとした食感の違いが楽しめる。