手打ちパスタ「タリアテッレ」と濃厚チーズソース

ボウルに強力粉を入れ、中心をくぼませて卵を割り入れます。

フォークを使って卵を崩し、周りの粉を少しずつ取り込みながら混ぜ合わせます。最初は練らずにサクサクと切り混ぜるのがポイントです。

生地をひとまとめにし、手の付け根で体重を乗せるようにして、表面が滑らかになるまで約10分間しっかりと練り込みます。

生地をラップで包み、冷蔵庫で30分以上休ませます。

台に打ち粉（分量外）をし、麺棒を使って生地を伸ばします。縦に伸ばしたら横にする工程を繰り返し、四角くなるように広げます。伸びにくくなったら5分ほど休ませると作業しやすくなります。

手が透けて見えるくらいまで、できるだけ薄く伸ばします。茹でると生地が膨らむため、想像以上に薄くするのがコツです。

生地の両面にしっかり打ち粉をして三つ折りにし、包丁でお好みの太さ（タリアテッレなら約8mm）にカットします。

フライパンにバターを入れて弱火で熱し、溶けたらパスタの茹で汁をお玉1杯分ほど加えて煮立たせ、乳化させてソースのベースを作ります。

1%の塩分濃度の沸騰したお湯で、パスタを約4分間茹でます。

茹で上がったパスタをフライパンに移し、中火でソースと絡めながら30秒ほど加熱してパスタに旨みを吸わせます。

極弱火にするか火を止め、チーズを加えて手早く混ぜ合わせます。チーズが溶けてとろみがついたらすぐに盛り付けに入ります。

仕上げに黒胡椒を振って完成です。