バズってるセブン豚ラーメンアレンジと、リュウジ流「もっとうまい」豚ラーメン風混ぜそば

ステップ 1

【バズりアレンジ検証】セブンの豚ラーメンの麺2玉を、スープの袋を取り出してから7分ほど茹でる。麺は加水が低い二郎系の太麺なので、しっかり茹で時間を取る。

ステップ 2

【バズりアレンジ検証】丼に豚ラーメンのスープを湯で薄めずそのまま入れ、マヨネーズを加える。茹で上げた麺を湯切りして投入し、卵黄3つ・チューブにんにく・ブラックペッパーを乗せてよく混ぜる。

ステップ 3

【バズりアレンジ検証】食べてみると醤油の角が強く旨味が足りないので、味の素を9〜10振り加えて混ぜ直す。豚肉のイノシン酸に味の素のグルタミン酸が合わさることで旨味が跳ね上がる。

ステップ 4

【リュウジ流アレンジ】ここからは1人前から作れるアレンジ。沸騰した湯に豚ラーメンの麺1玉を入れて茹で始める。スープの素は使わない。

ステップ 5

卵を割り、卵黄と卵白を分けて両方どんぶりに入れる。卵白も捨てずに使い、これがスープのベースになる。

ステップ 6

同じ丼にマヨネーズ小さじ2、ラード大さじ1、砂糖ひとつまみ、醤油大さじ1と1/2、みりん風調味料を9振り、味の素を9〜10振り、ブラックペッパーを加えてタレを作る。

ステップ 7

タレを電子レンジで30秒加熱する。卵白が少し固まって乳化したスープのような状態になり、とろみが付く。濃厚にしたい場合はさらに10秒ほど追加で加熱する。

ステップ 8

レンジ加熱の間に、生にんにく10gを刻む。生にんにくのほうが断然うまいが、なければチューブでも可。

ステップ 9

茹で上がった麺をよく湯切りし、熱々のうちにタレの入った丼に入れて全体に絡ませる。卵白に適度に火が入って甘みが出る。

ステップ 10

刻んだにんにくを乗せ、ブラックペッパーを振り、後から混ぜたり付けたりできるようマヨネーズを少量添えて完成。