フレッシュポルチーニのアーリオ・オーリオ ショートパスタ

フレッシュポルチーニを洗い、まず半分にカットして中の状態を確認する。虫が入っていないか、鮮度が良いかをチェックする。

フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、にんにくとポルチーニを加えてソテーする。オリーブオイルだけで炒めてもよいが、バターの風味を足すとより豊かに仕上がる。

ソテーしていくとフライパンの底に旨味がうっすら当たり始めるので、そのタイミングで玉ねぎのみじん切りを加える。

この辺りで火をごく弱火に落とす。フライパンの底に焼き付いてきて、これ以上いくと焦げそうというところまで来たら一度火を止める。

火を止めたまま1分ほど休ませる。ポルチーニと玉ねぎの水分で蒸された状態になり、フライパンの底に付いた旨味が簡単にこそげ取れるので、ソースに戻してあげる。

この辺りでスペックを加える。火は切ったままで、余熱で脂が軽く溶け始めるかなという程度でよい。これでソースが完成。

ソースができたらパスタを茹でる。今回は生のロングパスタではなく、市場のチーズ屋のおすすめに従いショートパスタ(パスタコルタ)を使用する。

茹で上がったパスタをソースに加え、さらにチーズを加えて全体をよく合わせる。

皿に盛り付け、仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノとフレッシュのスペックを上から散らす。

付け合わせのサラダは、サラダミックスにパルミジャーノ・レッジャーノと、薄くスライスしたフレッシュポルチーニを生のまま合わせる。