6分で作る台湾風豆乳スープ 鹹豆漿(シェントウジャン)

ステップ 1

フライパンに食パンをのせ、弱火でじっくり焼く。トースターがなくてもフライパンで表面を均一に焼き色をつけられる。

ステップ 2

湾曲した中華鍋しかない場合は、パンをフライパンにこすりつけるように動かして全体を均一に当てながら焼く。

ステップ 3

パンに焼き色がついたら火から下ろす。焼き上がったパンはひとまず置いておく。

ステップ 4

鍋に豆乳を入れ、沸騰直前まで温める。沸かしてしまわないよう火力を管理する。

ステップ 5

どんぶりを用意し、黒酢を入れる。白酢でも作れるが、黒酢の方がコクが出る。

ステップ 6

どんぶりに干し昆布をちぎって加える。旨味の要になる。

ステップ 7

桜えびを1〜2つまみ加える。

ステップ 8

ザーサイをトッピングとして加え、醤油小さじ1/2を回し入れて味を整える。

ステップ 9

パクチーをちぎって加える。好きなだけ入れてよい。苦手な人はネギで代用する。

ステップ 10

沸騰直前まで温まった豆乳を、調味料を入れたどんぶりに一気に注ぎ入れる。

ステップ 11

下に沈んでいる調味料をかき混ぜる。豆乳のタンパク質が酢と化学反応を起こし、茶碗蒸しのようにふるんと固まる。

ステップ 12

仕上げにパクチーとザーサイをトッピングし、焼いた食パンを好みの大きさにカットして加え、最後にラー油を一回しして完成。