カルロ・クラッコシェフのペペロンチーノ（スパゲッティ・アーリオオーリオ・ペペロンチーノ）

ステップ 1

イタリアンパセリの大きな葉をゆでて、すぐに氷水にとっておく。にんにく、唐辛子、アンチョビの魚醤など、その他の材料も手元に用意する。

ステップ 2

たっぷりの湯に塩を加える。

ステップ 3

沸いた湯にスパゲッティをそっと入れる。無理に押し込まず、自然に沈んでいくのを待つ。

ステップ 4

フライパンにオリーブオイルを入れる。

ステップ 5

にんにくの芯を取り除く。芯を残すとパンチが強すぎ、消化にも悪い。

ステップ 6

にんにくを食感が残らないくらい極細のみじん切りにする。この産地のにんにくは繊細で甘いため、細かく刻んでも強すぎるパンチにはならない。

ステップ 7

刻んだにんにくをオリーブオイルでゆっくり火を入れる。焦がさないよう時間をかけて丁寧に色づけ、白いまま茶色くしないのがポイント。

ステップ 8

フライパンを傾けた状態で唐辛子を加え、弱火でゆっくり加熱して香りを移す。入れすぎると辛くなるので少量に。

ステップ 9

パスタのゆで加減をチェックし、アルデンテ（芯が残った状態）でフライパンに移して和える。

ステップ 10

最後にゆで汁をほんの少し加えて乳化させ、仕上げにオリーブオイルを回しかける。

ステップ 11

ゆでて氷水にとったイタリアンパセリを、オリーブオイルとアンチョビの魚醤で和える。ハサミで食べやすい大きさに切る。

ステップ 12

パスタを2皿に盛り付け、味付けしたイタリアンパセリを添えて仕上げる。パセリと一緒に食べると魚醤の酸味とうまみが加わり、味に奥行きが出る。