サクサクさつまいもちくわ

さつまいもを5mm幅の細長い棒状に切る。

切ったさつまいもを水に5分ほどさらしてアクを抜く。

ちくわを縦半分に切り、斜めに包丁を入れて5mm幅の細切りにする。

さつまいもをザルにあげ、水気をしっかり切る。

ボウルにさつまいもとちくわを入れる。薄力粉、片栗粉、黒いりごまを加え、粉が全体に行き渡るまで混ぜる。

マヨネーズ、塩、水を加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

フライパンに深さ5mmほど、気持ち多めに油を入れ、中火で熱する。

油が温まったら、混ぜた具材をお玉にのせて形を整える。そのまま滑らせるようにしてフライパンに並べ入れる。広がってきたら、両端を菜箸で押さえてまとめながら焼く。

ボウルの底に残った衣を、上から回しかけて使い切る。

3〜4分焼き、底の衣が固まって色づいたら裏返す。裏面も同じように焼く。

合計6〜8分焼き、竹串がすっと通るか確かめる。火が通っていたら取り出して油を切る。

油が切れたら器に盛り付ける。