お野菜たっぷり作り置き5品（生姜つくねハンバーグ・れんこんきんぴら・キャロットラペ・大根と人参の味噌煮・れんこんのクミン醤油炒め）

ステップ 1

れんこんを小さいものは半分に割り、ごく薄切りというよりザクザクとした厚めの薄切りにする。切ったら酢水にさらしておく。

ステップ 2

鍋にお湯を沸かして紅茶のティーバッグを入れ、煮出しながら鶏むね肉を入れる。厚手の鍋なので沸いたら火を止め、蓋をして余熱で火を通す。

ステップ 3

半端に残った玉ねぎと生姜をみじん切りにする。れんこんの一部は食感のアクセントになるよう少し大きめに刻んでつくね生地に混ぜる。

ステップ 4

ボウルに鶏むね肉のミンチ、玉ねぎ・生姜のみじん切り、れんこんを入れ、卵、醤油少々、ごま油、塩をしっかりめに加える。まとめ役として片栗粉を全部入れて混ぜる。2枚分は袋に入れて冷凍保存し、1枚分は小さめにカットして塩を振っておく。

ステップ 5

れんこんを薄めに切り、ボウルに入れて酢水につけておく。カリカリによく焼くと美味しい厚さに。

ステップ 6

にんじんの皮をむいてひたすら千切りにし、酢、はちみつ、塩を効かせてレモンを加えて和える。キャロットラペ風の常備菜に。

ステップ 7

にんじんをくるくる回しながら小さめの乱切りにする。千切りにしなかった半端なにんじんも5cmほどのサイズに切り揃える。

ステップ 8

余熱で火を通した紅茶鶏の鍋に、醤油大さじ3、砂糖大さじ1/2、こしょうを多めに加えて溶かし、鶏肉をつけ込む。袋の空気を抜いて真空っぽくし、冷蔵庫で冷やす。

ステップ 9

フライパンに油をひき、鷹の爪をちぎって入れ、酢水にさらしたれんこんを炒める。一旦火を止めてみりん、醤油少なめ、砂糖、酢を加え、中火〜強火で一気に炒め合わせて水分を飛ばす。

ステップ 10

つくね生地を手にオイルをつけて小さめに丸め、緩いのでポトポトと落とすようにフライパンへ。こんがり焼けたらひっくり返し、蓋をして弱めの中火で火を通す。

ステップ 11

塩を振っておいた鶏むね肉を炒め、乱切りにしたにんじんなどの根菜を加えて炒める。酒と野菜自身の水分で蓋をして蒸し煮にする。

ステップ 12

味噌と砂糖を加えて煮溶かし、全体がとろっとブクブクしてきたら完成。焼き上がったつくねハンバーグには、この味噌だれをすりながらかける。

ステップ 13

肉を焼いたフライパンをペーパーで拭き、枝豆と1カップほどの水、塩を入れて火にかける。ブクブクしてきたら蓋をして中火で5分ほど茹でる。

ステップ 14

フライパンに油を熱してクミンシードを一つまみ入れ、じわーっと香りを立たせる。れんこんを加えて焼きつけるようにほったらかしながら炒め、仕上げに醤油を回しかけて焦がし醤油の香りをつける。