冷やしぶっかけ豚しゃぶうどん（究極の即席つゆ）

ステップ 1

容器に水を入れ、めんつゆ(2倍濃縮)を加える。めんつゆだけだと市販特有の香りでめんつゆ味になるので、他の調味料をブレンドするのが美味しく作るポイント。

ステップ 2

白だしと和風顆粒だしを加える。白だしで上品で香り高く、顆粒だし(ほんだし)でかつおの風味と旨味をダイレクトに引き立てる。

ステップ 3

醤油を少しと、ひとつまみ(約1g)の砂糖を加えてよく混ぜ、和風顆粒だしをしっかり溶かす。溶けたら即席つゆの完成。食べる直前まで冷蔵庫でキンキンに冷やしておく。

ステップ 4

豚バラ薄切り肉を食べやすい大きさに切る。

ステップ 5

鍋に水を張って沸かし、沸いたら料理酒を加えて火を消す。料理酒を入れることで豚肉の臭みをしっかり消せる。

ステップ 6

火を消した状態の湯に豚肉を1枚ずつではなく一気に全て加え、表面の色が変わるまでさっと茹でたらすぐにバットに引き上げる。

ステップ 7

バットに広げた豚肉が熱いうちに塩を振りかけ、ラップを被せて室温で粗熱を取る。ラップで保湿でき、冷蔵庫で冷やさないことで硬くパサつくのを防げる。

ステップ 8

豚肉を茹でた茹で汁を再び沸かし、きしめんを入れて規定の時間より30秒〜1分長く茹でる。茹で汁を使っても後で冷水で洗うので臭みは気にならない。

ステップ 9

火を消してザルに上げ、流水できしめんを洗って粗熱を取る。麺の表面についた豚肉のアクや汚れもしっかり落とす。

ステップ 10

汚れと粗熱が取れたら氷水に移し、きしめんをしっかり冷やし締める。氷水で締めることで麺がキュッと引き締まり歯ごたえの良い食感になる。

ステップ 11

器にきしめんを盛り付けて形を整え、上に豚肉、刻みねぎ、お好みで大根おろし・すだちをのせる。

ステップ 12

最後にキンキンに冷やしておいたうどんつゆを上からかけたら完成。食べる時はすだちをたっぷり絞る。