激辛マーボ豆腐

激辛マーボ豆腐

寒くなる季節にぴったりの、体の中から温まる激辛マーボ豆腐のレシピです。複数の唐辛子や発酵調味料を使い、奥深い辛さと旨味を引き出します。ご飯が進むこと間違いなしの一品です。

中華料理主菜2人分45分

とにかく売れたい中華料理屋

こんにちは 初めまして。おおたきと申します。 田舎で中華料理店でコックとして働いています。 皆様には中華料理の奥深さやおいしさを積極的にお届けしていきます。 ▼おおたき初めての著書『まいにちのお家中華80』好評発売中 https://amzn.to/4ePGjoh ▼オリジナルECブランド『中華秘密基地』調味料や調理器具アイテムをご用意 https://www.chuka-himitsukichi-shop.jp/products/hidennohitosaji 【動画内容】 中華料理の調理方法、裏側、実験的なことをなるべく楽しく発信していきます！ お店を盛り上げるべく、さらにもっと中華料理の魅力を伝えられたなと思います 【お店情報】 中華料理　龍鳳　 山形県酒田市 instagram https://www.instagram.com/sakata_ryuhooo/ 【お仕事依頼のお問合せ】 sakata.ryuho@gmail.comまでお気軽のご連絡ください。 目指せ登録者100万人！

11レシピ·6回作られた

INGREDIENTS

材料

2人分
1

ステップ 1

ニンニクと生姜をみじん切りにする

  • ニンニク2かけ
  • 生姜ニンニクの半分量
2

ステップ 2

青唐辛子を刻む

  • 青唐辛子3本
3

ステップ 3

一味唐辛子を用意する

  • 一味唐辛子大さじ1
4

ステップ 4

豆板醤、豆豉、甜面醤を用意する

  • 豆板醤適量
  • 豆豉適量
  • 甜面醤適量
5

ステップ 5

ネギをみじん切りにする

  • ネギ適量
6

ステップ 6

鶏ガラスープを準備する(薄めに)

  • 鶏ガラスープ200cc
7

ステップ 7

鍋に油をひき、挽き肉を炒める

  • 挽き肉適量
8

ステップ 8

挽き肉に醤油と甜面醤で下味をつける

  • 挽き肉適量
  • 醤油適量
  • 甜面醤適量
9

ステップ 9

別の鍋に多めの油をひき、唐辛子を炒めて香りを出す

  • 青唐辛子3本
  • 一味唐辛子大さじ1
10

ステップ 10

豆板醤を弱火で炒めて香りを出す

  • 豆板醤適量
11

ステップ 11

生姜、ニンニクを加えて炒める

  • ニンニク2かけ
  • 生姜ニンニクの半分量
12

ステップ 12

甜面醤を加えて炒める

  • 甜面醤適量
13

ステップ 13

豆腐とスープを加える

  • 豆腐1丁
  • 鶏ガラスープ200cc
14

ステップ 14

揚げた唐辛子を砕いておく

  • 青唐辛子3本
15

ステップ 15

ネギとニンニクの芽を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける

  • ネギ適量
  • ニンニクの芽適量
  • 水溶き片栗粉適量
16

ステップ 16

ラー油とごま油を加える

  • ラー油適量
  • ごま油適量
18

ステップ 18

盛り付け、砕いた唐辛子をかける

  • 青唐辛子3本

INSTRUCTIONS

作り方

  1. 1

    ニンニクと生姜をみじん切りにする

    1:33
  2. 2

    青唐辛子を刻む

    2:47
  3. 3

    一味唐辛子を用意する

    3:10
  4. 4

    豆板醤、豆豉、甜面醤を用意する

    3:26
  5. 5

    ネギをみじん切りにする

    4:15
  6. 6

    鶏ガラスープを準備する(薄めに)

    4:27
  7. 7

    鍋に油をひき、挽き肉を炒める

    4:42
  8. 8

    挽き肉に醤油と甜面醤で下味をつける

    5:12
  9. 9

    別の鍋に多めの油をひき、唐辛子を炒めて香りを出す

    6:29
  10. 10

    豆板醤を弱火で炒めて香りを出す

    6:56
  11. 11

    生姜、ニンニクを加えて炒める

    7:22
  12. 12

    甜面醤を加えて炒める

    7:29
  13. 13

    豆腐とスープを加える

    7:56
  14. 14

    揚げた唐辛子を砕いておく

    8:16
  15. 15

    ネギとニンニクの芽を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける

    8:56
  16. 16

    ラー油とごま油を加える

    9:17
  17. 17

    強火で油を浮き上がらせ、鍋肌で焦がす

    9:24
  18. 18

    盛り付け、砕いた唐辛子をかける

    9:44

TIPS

ポイント

  • 1

    ニンニクは細かくみじん切りにするのがおすすめ

  • 2

    生姜、ニンニクはチューブではなく生を使うと風味が良い

  • 3

    青唐辛子の辛さは品種によって異なるので、味見をして量を調整する

  • 4

    豆板醤を炒めることで香りが引き立つ

  • 5

    豆腐は下茹でせずにスープで煮込むことで、大豆の旨味を引き出す

  • 6

    仕上げに強火で焦がすことで香ばしさがアップする

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