デラックスあんぱん

ステップ 1

朝のうちにパン生地を仕込む。強力粉に黒すりごまと白すりごまを大さじ1ずつ練り込んで生地を作り、一次発酵させておく。

ステップ 2

小豆を茹でてあんこを炊く。たっぷりの砂糖を加え、軽く潰しながら味を調える。

ステップ 3

あんこをグツグツと煮詰めて硬くする。途中で味見をして甘さが足りなければ砂糖を足す。水っぽさがなくなりポテッとしてきたら火を止め、余熱で水分を飛ばす。

ステップ 4

白玉粉100gに水を少しずつ加えて練り、小さめに丸める。大きくなりすぎないよう注意する。

ステップ 5

丸めた白玉を茹でて浮いてきたら引き上げ、氷水で冷やす。

ステップ 6

鍋にバター・きなこ・砂糖・塩を入れて弱火にかけ、バターを溶かしながら砂糖のザラザラがなくなるまで混ぜる。生クリームを加えてペースト状のきなこバターに仕上げる。

ステップ 7

発酵した生地を大きめ4等分にし、軽く丸めて中心に頂点を集めるようにして閉じ目を下にして置き、ベンチタイムをとる。

ステップ 8

生地を広げ、きなこバターを塗り、4分割したあんこをのせる。固まっている場合は手でほぐしてから詰める。

ステップ 9

最後に白玉を1個あたり3つほどのせ、生地を伸ばしながら包み込んで閉じる。

ステップ 10

表面に黒ごまをふりかけ、二次発酵させて膨らませる。

ステップ 12

焼き上がったら粗熱を取る。食べる直前に側面から切り込みを入れ、ホイップクリームを絞り入れる。