カボチャのカルボナーラ風パスタ (Pasta alla ZAC)

ステップ 1

グアンチャーレをできるだけ薄く、細切りにする。パスタの熱で脂が溶けるように非常に薄く切るのがポイントです。

ステップ 2

沸騰したたっぷりのお湯に塩を加え、カペッリーニを茹で始める。茹で時間は約3分が目安です。

ステップ 3

フライパンにカボチャのピュレを入れ、弱火にかける。脂などは追加せず、ピュレそのものの味を活かします。

ステップ 4

パスタの茹で汁を少量フライパンに加え、ソースがパスタに絡みやすい濃度になるようのばしておく。

ステップ 5

茹で上がったパスタをフライパンに移す。この時、火は止めた状態にしておきます。

ステップ 6

パスタの茹で汁と追加のカボチャピュレを加え、全体をよく和える。パスタが乾燥しないよう水分量を調節します。

ステップ 7

火を止めたまま、ペコリーノチーズをたっぷり加える。チーズを溶かしながら全体をよく混ぜ、乳化させてクリーミーに仕上げる。

ステップ 9

お皿の中央にパスタを盛り付ける。

ステップ 10

パスタの上に切っておいた生のグアンチャーレを散らす。パスタの熱で脂がじんわり溶けて甘みが出ます。

ステップ 11

最後にピンクペッパーを散らして、フレッシュな香りを添えれば完成。