冷やしカルボナーラそうめん

ステップ 1

ブロックベーコン80gを厚めの拍子木切りにする。食感が出るようゴロっとした厚切りが美味しい。

ステップ 2

フライパンにベーコンを入れ、油は引かずにベーコン自身の脂でカリカリになるまで炒める。時々動かしながら全体を焼きつける。炒め上がったら火を止めてそのまま置いておく。

ステップ 3

炒めている間にソースを作る。卵を割り、卵白をボウルに移して卵黄だけを残す。卵白はスープに使うので取っておく。

ステップ 4

卵黄にマヨネーズ30gを加える。酸味の少ないピュアセレクトマヨネーズを使うこと。

ステップ 5

塩小さじ2/3、旨味調味料12振り、粗挽き黒胡椒をたっぷり、粉チーズ大さじ2を加えてよく混ぜ、カルボナーラソースを作る。混ざったら冷蔵庫でしっかり冷やす。

ステップ 6

別鍋にたっぷりの湯を沸かす。大きめのボウルに水と氷をたっぷり入れて氷水を用意しておく。

ステップ 7

湯がボコボコと完全に沸騰した状態でそうめんを入れ、45秒茹でる。沸騰していない湯に入れると麺が不味くなるので必ず沸騰させる。

ステップ 8

茹で上がったらすぐ冷水でぬめりを取るようによく洗い、氷水に1分浸してカチカチの麺に水を浸透させる。その後ザルに押し付けてぎゅっと水気をしっかり絞る。

ステップ 9

水気を絞ったそうめんを冷やしたカルボナーラソースに入れ、細いパスタと同様にしっかり絡める。器に高さを出して盛り、炒めたベーコンを上に乗せ、挽き立ての粉チーズと黒胡椒をたっぷり追いがけして完成。