ジャンボ高尾のお母さんのエビチリ

ジャンボ高尾のお母さんのエビチリ

レインボー・ジャンボたかおさんの実家で愛される、材料も工程も驚くほどシンプルなエビチリです。家庭の味を格上げする「にんにく油」と「しっかり炒める濃厚なソース」が美味しさの秘訣です。

中華料理主菜2人分30分（準備 15分 + 調理 15分）420 kcal

とにかく売れたい中華料理屋

こんにちは 初めまして。おおたきと申します。 田舎で中華料理店でコックとして働いています。 皆様には中華料理の奥深さやおいしさを積極的にお届けしていきます。 ▼おおたき初めての著書『まいにちのお家中華80』好評発売中 https://amzn.to/4ePGjoh ▼オリジナルECブランド『中華秘密基地』調味料や調理器具アイテムをご用意 https://www.chuka-himitsukichi-shop.jp/products/hidennohitosaji 【動画内容】 中華料理の調理方法、裏側、実験的なことをなるべく楽しく発信していきます！ お店を盛り上げるべく、さらにもっと中華料理の魅力を伝えられたなと思います 【お店情報】 中華料理　龍鳳　 山形県酒田市 instagram https://www.instagram.com/sakata_ryuhooo/ 【お仕事依頼のお問合せ】 sakata.ryuho@gmail.comまでお気軽のご連絡ください。 目指せ登録者100万人！

11レシピ·6回作られた

INGREDIENTS

材料

2人分
1

ステップ 1

海老の殻を剥き、尻尾の先端を切り落として包丁で水分と汚れを押し出す。背開きにして背わたを取り除く。

  • 海老（殻付き）12尾程度
2

ステップ 2

ボウルに海老を入れ、塩を加えて揉み込み、全体に片栗粉をしっかりとまぶす。

  • 海老（殻付き）12尾程度
  • 塩少々
  • 片栗粉適量
3

ステップ 3

鍋にサラダ油を熱し、にんにくと生姜のスライスを入れ、弱火でチップ状になるまで揚げて油に香りを移す。

  • にんにく5かけ
  • 生姜1/3片
  • サラダ油（ソース用）大さじ5
4

ステップ 4

香りが移った油に玉ねぎのみじん切りを加え、甘みを引き出すようにじっくりと炒める。

  • 玉ねぎ1/4個
5

ステップ 5

豆板醤を加え、油と馴染ませるようにして香りが立つまで炒める。

  • 豆板醤小さじ3
6

ステップ 6

きび砂糖とトマトケチャップを加え、全体をさらに炒める。ソースを煮詰めて酸味を飛ばし、コクを出す。

  • きび砂糖大さじ3
  • トマトケチャップ大さじ5
7

ステップ 7

別の鍋で揚げ油を170〜180度に熱し、片栗粉をまぶした海老を衣が固まって火が通るまで揚げる。

  • 片栗粉適量
  • 海老（殻付き）12尾程度
  • 揚げ油適量
8

ステップ 8

揚げたての海老をソースの鍋に移し、ソースが均一に絡むよう手早く合わせる。

  • 海老（殻付き）12尾程度
9

ステップ 9

お皿に盛り付け、鍋に残ったソースやラー油状の油もすべて上からかけて完成。

  • 海老（殻付き）12尾程度

INSTRUCTIONS

作り方

  1. 1

    海老の殻を剥き、尻尾の先端を切り落として包丁で水分と汚れを押し出す。背開きにして背わたを取り除く。

    1:33約5分
  2. 2

    ボウルに海老を入れ、塩を加えて揉み込み、全体に片栗粉をしっかりとまぶす。

    3:25約2分
  3. 3

    鍋にサラダ油を熱し、にんにくと生姜のスライスを入れ、弱火でチップ状になるまで揚げて油に香りを移す。

    3:52約3分
  4. 4

    香りが移った油に玉ねぎのみじん切りを加え、甘みを引き出すようにじっくりと炒める。

    4:40約2分
  5. 5

    豆板醤を加え、油と馴染ませるようにして香りが立つまで炒める。

    5:29約1分
  6. 6

    きび砂糖とトマトケチャップを加え、全体をさらに炒める。ソースを煮詰めて酸味を飛ばし、コクを出す。

    5:47約2分
  7. 7

    別の鍋で揚げ油を170〜180度に熱し、片栗粉をまぶした海老を衣が固まって火が通るまで揚げる。

    6:21約2分
  8. 8

    揚げたての海老をソースの鍋に移し、ソースが均一に絡むよう手早く合わせる。

    6:51約1分
  9. 9

    お皿に盛り付け、鍋に残ったソースやラー油状の油もすべて上からかけて完成。

    7:02約1分

TIPS

ポイント

  • 1

    エビの尻尾の三角の部分は水が溜まっていて油で揚げる時に跳ねやすいので、外しておく。

  • 2

    ケチャップを炒めることで角が取れてコクが出る。

  • 3

    ニンニクオイルを作って香りを油に移すのがポイント。

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