しっとりフワフワロールケーキ

天板に敷くクッキングシートの四隅に切り込みを入れる。

蜂蜜と生クリーム（20g）を合わせ、湯煎にかけて保温しておく。

卵黄とグラニュー糖（60g）を合わせ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。

卵白を泡立て始め、液状がなくなってフワッとしてきたらグラニュー糖（60g）を3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを立てる。

卵黄のボウルにメレンゲの1/3を加え、粉（薄力粉80g）を3回に分けてふるい入れ、その都度、泡を潰さないように中央から切るようにさっくりと混ぜ合わせる。

メレンゲをホイッパーで軽くほぐしてから卵黄と粉を混ぜた生地を戻し、中央から切るように混ぜ合わせる。

温めておいた蜂蜜と生クリームのボウルに、生地の一部を加えてよく混ぜ、それをメインの生地に戻して10回程度さっくりと混ぜ合わせる。

生地を天板に流し込み、ゴムベラやカードを使って四隅に生地を行き渡らせるように均一な厚みに広げる。

180℃に予熱したオーブンで16分焼き上げる。焼きあがったら、天板ごと台に軽く落として蒸気を抜き、クッキングシートを外してラップで覆い、乾燥させないように粗熱をとって常温で冷ます。

生クリーム（250g）とグラニュー糖（16g）を合わせ、氷水で冷やしながらハンドミキサーでしっかりと泡立てる。

冷めたスポンジ生地を新しいクッキングシートの上に置き、手前に1cm程度空けて配置する。生クリームを巻く直前に再び泡立ててから、生地全体に均一に広げる。

生クリームの上に、生地の端から2cm程度内側にカスタードクリームを絞り、さらにマスカットなどお好みのフルーツを並べる。

カスタードクリームを芯として、クッキングシートを持ち上げながら生地を内側に押し込み、くるくると巻き始める。巻き終わりまで一気に巻き、定規などを使って締め具合を調整し、両端を閉じて冷蔵庫で30分以上寝かせる。

お湯で温めた包丁で、冷蔵庫で冷やし固めたロールケーキを好みの厚さにカットする。