豚バラとろっとろカレー

ステップ 1

にんじん、生姜、にんにく、玉ねぎの皮を剥く。玉ねぎは芯をくり抜くことで、後の調理がしやすくなる。

ステップ 2

玉ねぎをできるだけ薄くスライスする。薄く切ることで水分が飛びやすくなり、飴色玉ねぎを早く作れる。

ステップ 3

豚バラブロックの水分（ドリップ）を拭き取り、筋を除く。油を引かずにフライパンで表面を焼き、脂を落としながら香ばしさを出す。

ステップ 4

焼いた豚肉を大きめの角切りにする。繊維に対して垂直に包丁を入れると、食べた時に歯切れが良くなる。

ステップ 5

にんじんをボウルにすりおろす。別のボウルに生姜とにんにくもすりおろしておく。

ステップ 6

鍋に油、クミン、コリアンダーを入れて加熱し、香りを出す。スライスした玉ねぎとすりおろしたにんじんを加え、飴色になるまでじっくり炒める（ソフリット）。

ステップ 7

豚肉を焼いたフライパンで、すりおろした生姜とにんにくを炒め、香りが立ったらソフリットの鍋に移し合わせる。

ステップ 8

鍋に水、豚肉、ウスターソースを加える。フライパンにこびりついた旨味（デグラッセ）も水で溶かして加え、弱火で1時間ほど煮込む。

ステップ 9

カレールーを細かく刻む。煮汁をボウルに取り、ルーを完全に溶かしてから鍋に戻し入れることでダマを防ぐ。

ステップ 10

再び弱火で10分ほど煮込んでとろみを出す。隠し味の黒ごまを加え、味見をして濃度と味を整える。

ステップ 12

食べる際に温め直し、ご飯を盛った皿によそう。仕上げにパセリを散らして完成。