挑戦者さん考案 冷やしカルボナーラそうめん

ステップ 1

ベーコン40gを油を引かずにフライパンで炒める。あらかじめ炒めておくのが挑戦者さんのスタイル。

ステップ 2

40gのベーコンは炒めると脂が出て30g程度になる。炒め上がったら別の器に取り置いておく。

ステップ 3

ボウルに卵黄2個を入れ、サラダ油大さじ1と塩ひとつまみを加える。マヨネーズは使わず、卵黄と油で酸味のないマヨネーズ状のベースを作る。

ステップ 4

粉チーズ30gを量って加える。旨味調味料は使わず、チーズの量で旨味を出す構成。

ステップ 5

黒こしょうを加え、全体をよく混ぜ合わせる。油と卵が乳化して硬いマヨネーズ状になり、粉チーズが入るとかなり硬いペースト状になる。

ステップ 6

硬すぎてソース状にならないので、水を大さじ1加えてお好みの緩さまで伸ばす。

ステップ 8

そうめん100g(1束)を45秒茹でる。茹で時間は厳密に守る。

ステップ 9

茹で上がったそうめんを水で洗い、氷水に1分ほど浸してコリッとした食感に締める。

ステップ 10

麺の水気をしっかり切り、冷やしたソースに入れて全体を和える。チーズが多く硬い場合は水を大さじ半分ほど足してトロッとさせる。

ステップ 11

器にパスタのように盛り付け、炒めたベーコンを散らし、粉チーズと黒こしょうをかけて完成。

ステップ 12

お好みで白だしをちょろっと回しかける。出汁の旨味が加わるが、チーズの旨味と喧嘩することもあるので少量から試す。