イタリア式冷製パスタ（パスタフレッダ）

ステップ 1

材料を準備する。ショートパスタ、オリーブオイル、ブラータチーズ、ポルケッタ、ミニトマト、バジル、レモンを揃える。パスタはロングではなくディターリなどのショートパスタを選ぶ。

ステップ 2

パスタを茹でる湯の塩分濃度は1.5%ほど、いつもより多めにする。茹で時間は袋の表示プラス1〜2分ほどオーバーボイル気味にする。

ステップ 3

ミニトマトを横向きの輪切り（ハーフカット）にする。縦よりも横に切ることでトマトの水分が出やすく、ソースの水分として使える。

ステップ 4

ボウルに切ったトマトを入れ、バジルを適当にちぎって加える。

ステップ 5

ブラータチーズを半量ちぎってボウルに加える。残り半分はトッピング用に取り置く。

ステップ 6

ポルケッタをざく切りにしてボウルに加え、こちらも一部はトッピング用に残す。オリーブオイルを回しかけてソースのベースを作る。

ステップ 7

パスタを茹で上げる。

ステップ 8

茹で上がったパスタをまず水道水で30秒〜1分流して粗熱を落とし、それから氷水で締める。いきなり氷水に入れると氷水の温度が上がってしまう。晒しすぎると塩分が抜けて水っぽくなるので、熱が取れたら引き上げる。

ステップ 9

締めたパスタをソースのボウルに入れて和える。よく撹拌するとブラータのクリームで自然に乳化し、味がまとまる。

ステップ 10

皿に盛り、取り置いたブラータとポルケッタを添える。オリーブオイルを少し足し、レモンの皮を削って柑橘の香りを加え、最後に仕上げのオリーブオイルを回して完成。