沖縄ごはん4品（フーチャンプルー・ゴーヤのナムル・ゴーヤの天ぷら・もずくの天ぷら）

ステップ 1

ゴーヤは縦半分に切って綿を取り除く。半分はナムル用に包丁で薄めにスライスし、残り半分は天ぷら用に0.5cmほどの少し厚めに切る。

ステップ 2

ナムル用のゴーヤは苦味を抜きつつパリッとさせるため水に浸しておく。

ステップ 3

車麩1枚を水に浸して戻す。時間があれば30分ほど、最低でも10分は浸けておく。

ステップ 4

玉ねぎ1/4個とにんじん1/4本を薄切りにする。炒め物なので薄さは神経質にならなくてよいが、にんじんは火が通りにくいので比較的薄めに。ソーセージ3本は薄めの輪切り、にんにくはみじん切りにする。

ステップ 5

戻した車麩の水を捨て、麩を崩さない程度に手でしっかり水気を絞る。4分割してからひたすら薄切りにする。ふんわりではなくチリチリ・ネチネチした食感を目指す。

ステップ 6

卵1個を溶いて塩少々を加え、薄切りにした麩を浸す。派手に混ぜず、卵液に浸して軽く戻すイメージで置いておく。

ステップ 7

水に浸したゴーヤの水気を切り、先にごま油大さじ1.5だけを和えて油でコーティングする。塩昆布を加え、最後に醤油小さじ1を入れて混ぜたらゴーヤのナムルの完成。

ステップ 8

天ぷらの衣を作る。薄力粉大さじ4、片栗粉大さじ4、ベーキングパウダー小さじ1/2、塩小さじ1/2を混ぜ、水大さじ5を加えて混ぜる。緩すぎると揚げにくいので少し固めに。

ステップ 9

大きめのフライパンに底一面が浸るくらいたっぷりの油を入れる。温度が低いうちに卵液に浸した麩を広げ入れ、中火で触らずに揚げ焼きにする。片面が固まったらひっくり返すように軽く混ぜ、油揚げのような色にカリカリになるまで揚げたらキッチンペーパーに取り出す。

ステップ 10

油を少し残したフライパンに、にんにく・ソーセージ・にんじん・玉ねぎを一度に入れ、強火で焦げ目がつくくらいガンガン炒める。もやしを加えて油と和えるように軽く炒める。

ステップ 11

一旦火を止め、カリカリに揚げた麩を戻す。本だし大さじ1、塩小さじ1/4弱、黒こしょう小さじ1/2を加え、余熱で全体に味をなじませるように混ぜる。最後に強火にかけてジッと加熱し、こしょうの尖った香りを飛ばして完成。

ステップ 12

厚めに切ったゴーヤに衣をたっぷり絡めて高温の油へ。すぐに浮き上がってシャリシャリと音がする温度が理想。触るとカリカリと分かるくらいになったらさっと引き上げる。

ステップ 13

残った衣に味付けなしのもずくを直接入れて混ぜる。衣よりもずくが多いくらいの比率が目安。スプーンで小さめの丸に落として油に入れ、中火で両面を返しながらじっくり5分ほど揚げる。外がカリッと中はジューシーになったら完成。