大将流 シンプルイズベスト ゴーヤーチャンプルー

ステップ 1

木綿豆腐1/2丁を半分に割り、キッチンペーパーで包んで器にのせる。ラップはせず500Wの電子レンジで2分ほど加熱して水切りする。

ステップ 2

玉ねぎ1/4個を半分に切って芯を取り、スライスする。玉ねぎを入れると甘味が加わって美味しくなる。

ステップ 3

ゴーヤーは両端を落として半分に切り、スプーンで白い綿をしっかり削ぎ落とす。この綿が苦味の元。

ステップ 4

綿を取ったゴーヤーを2mm幅くらいにスライスする。2人前で約120g。

ステップ 5

豚こま肉を食べやすい大きさにカットし、塩こしょう・酒・醤油・砂糖ひとつまみを加えて軽く揉み込み下味をつける。

ステップ 6

卵を割ってほぐし、溶き卵にしておく。

ステップ 7

フライパンを熱してごま油大さじ1を入れ、なじませたら強火でゴーヤーだけを先に炒める。

ステップ 8

ゴーヤーがしんなりしてきたら端に寄せ、下味をつけた豚こま肉を入れて炒める。ほぐれたらしばらく放置して焼き色をつけ、ひっくり返す。

ステップ 9

水切りした豆腐をそのまま加え、フライパンの中で軽く崩しながら炒め合わせる。

ステップ 10

玉ねぎを加えてさらに炒め、全体的にしんなりしてきたら溶き卵を回し入れる。卵が固まってきたらざっくりと混ぜ合わせる。

ステップ 11

めんつゆ大さじ2弱を加えて全体に絡め、味を決める。

ステップ 12

最後にかつお節を適量加えて混ぜ、器に盛り付けて完成。