江戸前天丼（魚介と季節野菜の天ぷら丼）

ステップ 1

まず炊飯器でご飯を炊く。人数分の米を研いでセットし、天ぷらを揚げている間に炊き上げておく。

ステップ 2

天ぷらの魚介を仕込む。ヒメジ、アンコウ、エビ、エイをそれぞれ食べやすい大きさに下処理し、バットに並べておく。

ステップ 3

マグロは天ぷらにするため、やや大きめの角切りにする。中心がレアに仕上がる厚みを残す。

ステップ 4

天丼のタレを作る。鍋に醤油、酒、みりん、砂糖、だし汁を合わせて火にかけ、軽く煮詰める。砂糖は甘くなりすぎないよう控えめにする。

ステップ 5

イカは塩だけをふって下味をつけ、水気を拭かずにそのまま冷蔵庫で休ませておく。

ステップ 6

天ぷらの衣を作る。小麦粉に冷水を加えて混ぜすぎないように合わせ、好みで白ごまを加える。同時に普通の揚げ油を鍋に入れて温度を上げておく。

ステップ 7

下ごしらえした魚介を衣にくぐらせ、順に揚げていく。白身魚、アンコウ、エビ、エイ、マグロ、イカを揚げ、油が汚れたら新しい油に替える。

ステップ 8

卵を衣にくぐらせて卵天にする。黄身が半熟になるよう手早く揚げる。

ステップ 9

揚げた天ぷらをタレにさっとくぐらせて引き上げ、炊きたてのご飯を盛った丼にひとつずつのせていく。魚介と卵天をバランスよく配置する。

ステップ 10

ナスとパプリカを衣をつけて揚げ、同じくタレにくぐらせて丼に加える。野菜は火の通りを確認しながら揚げる。

ステップ 11

仕上げに丼の中央へわかめをひと房のせ、海苔を添えて完成。味噌汁とともに供する。