地三鮮（お野菜だけの中華）

ステップ 1

じゃがいもは皮付きのまま（汚れていればよく洗って）乱切りにする。食材を回転させながら切る中華の「滾刀（グンダオ）」の切り方で、一口大に切りそろえる。

ステップ 2

切ったじゃがいもを耐熱容器に入れ、電子レンジ500Wで6〜7分加熱する。竹串がすっと入るくらいが目安で、まだ硬ければ追加で加熱する。

ステップ 3

なすはヘタを鉛筆を削るように回転させながら切り落とし、じゃがいもと同じく乱切りにする。

ステップ 4

ピーマンはヘタを取り、1個を3等分ほどの乱切りにする。切った野菜はスタンバイさせておく。

ステップ 5

合わせ調味料を作る。醤油・砂糖・水・酒をボウルに合わせ、砂糖が溶けるようによく混ぜておく。

ステップ 6

フライパン（中華鍋でなく平たいフライパンでOK）を温め、油大さじ3〜4を入れる。レンジ加熱したじゃがいもとなすを入れ、中火で揚げ焼きにする。

ステップ 7

なすに油がしっかり当たるように広げ、油を足さずに中火のまま5〜6分ゆっくり火を入れる。なすはトロトロに、じゃがいもは表面に焦げ目がつくまで焼く。

ステップ 8

なすの皮がちぢれ、じゃがいもに所々焦げ目がついてきたらピーマンを加える。油をなじませ、表面の皮が少し縮んできたら全部取り出し、ザルにあけて余分な油を切る。

ステップ 9

同じ鍋に油小さじ2ほどを入れて弱火にし、おろしにんにく・おろし生姜を入れる。続けて豆板醤と豆豉も加え、火力を落としながらゆっくり香りを引き出す。

ステップ 10

にんにく・生姜・豆豉の香りが立ってきたら、合わせ調味料を加えてなじませる。

ステップ 11

油を切っておいた野菜を戻し入れ、少量の水と片栗粉をほんの少し加える。何回か鍋を煽って全体に旨味を絡ませる。

ステップ 12

仕上げに軽くごま油を一回しして香りをつけたら完成。器に盛り付ける。