茶碗蒸し

鍋に水500ccと日高昆布を入れ、中火にかける。沸騰が始まる直前（約85℃）まで加熱します。

沸騰直前になったら火を止め、鰹節をひとつかみ加えます。そのまま置いてダシを取ります。

舞茸をラップで包み、電子レンジ500Wで1分20秒加熱します。加熱後、温かいうちに塩を少々振り、味をなじませてから卵と絡みやすいように細かく裂きます。

リードペーパーを敷いたザルで、冷ましたダシを丁寧に濾します。

茶碗蒸し用の器2つに、カニ缶の身と加熱・塩漬けした舞茸を均等に入れます。

ボウルに卵を割り入れ、箸で泡立たないように溶きほぐします。濾したダシ、みりん、薄口醤油を加えて混ぜ合わせます。

卵液を茶こし（紅茶用など細かいものが良い）でゆっくりと裏ごしし、具材を入れた器に注ぎ入れます。

三つ葉を2cmくらいに切って卵液の上に飾り、器にふんわりとラップをかけます。電子レンジ200Wで4～5分加熱します。