金華ハムのカルボナーラ（基本編・アレンジ編）

ステップ 1

【基本編】フライパンにパンチェッタを入れ、カリカリになるまで焼く。パンチェッタはベーコンなど好みのもので構わない。

ステップ 2

パンチェッタがカリカリになったら、余分な油をフライパンから取り除く。

ステップ 3

フライパンに生クリームを加える。

ステップ 4

生パスタを茹でる。小麦粉と卵だけの生パスタなので約2分で茹で上がる。

ステップ 5

茹で上がった生パスタを湯切りしてフライパンのソースに加える。

ステップ 6

火を止めた状態でパルメザンチーズをすりおろして加える。ここでは慌てて混ぜなくてよい。

ステップ 7

再び火をつけ、全体を軽く合わせてとろみがついたら基本編のカルボナーラが完成。

ステップ 8

【アレンジ編】フライパンにバターを入れて溶かす。

ステップ 9

金華ハムのペーストを小さじ1弱（それより少なめでもよい）加える。泡が大きくなって水分が抜け、少し焦げたような状態になるまで火を入れる。

ステップ 10

茹でた生パスタをフライパンに加えて合わせる。好みでオリーブオイルを加える。

ステップ 11

仕上げに生クリームを加えてまろやかにし、卵を加える。卵がボロボロになりそうな場合は水を少し加える。余熱だけで火を通す。

ステップ 12

余熱で全体をなめらかに仕上げ、皿に盛ってアレンジ編が完成。バターと金華ハムのペーストだけで旨味が複雑に感じられる。