スーパーのうなぎを鰻屋レベルにする下処理と自家製うなぎのタレ

ステップ 1

フライパンにみりん大さじ1、酒大さじ1、醤油大さじ5、砂糖、旨味調味料を入れてタレを作る。タレは先に作って冷ましておく。

ステップ 2

強火で2〜3分沸かす。フライパンを振りながら加熱し、泡立ちが細かくなってきたら火を止める。傾けるとゆっくり流れるシャバシャバの状態で止める。

ステップ 3

43℃程度のぬるま湯で、うなぎに付いている市販のタレを洗い流す。裏面にもタレが付いているので、両面しっかり洗う。

ステップ 4

フライパンに網を敷き、その上にうなぎを乗せる。フライパンに水を入れて蓋をし、4〜5分蒸す。

ステップ 5

蒸し上がったうなぎをペーパーに取り、水気を完全に拭き取る。

ステップ 6

うなぎを皮目を上にしてオーブントースターに入れ、300℃で焼く。皮目がしっかり焼けるまで加熱する。

ステップ 7

皮目がパリッと焼けたら裏返し、身側を1〜2分焼いて表面を焼き上げる。

ステップ 8

器にご飯を盛り、うなぎのタレを刷毛でご飯に塗る。

ステップ 9

ご飯の上に焼いたうなぎを乗せ、タレをたっぷり塗る。お好みで付属の山椒をかけて完成。