山形風 醤油ベースの牛肉芋煮

山形風 醤油ベースの牛肉芋煮

山形県民が秋になるとこぞって食べる芋煮。里芋のねっとりとした食感と牛肉の旨味が食欲をそそります。醤油ベースで牛肉を使った、山形を代表する味です。

日本料理鍋主菜4人分60分

とにかく売れたい中華料理屋

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11レシピ·6回作られた

INGREDIENTS

材料

4人分
1

ステップ 1

里芋の皮を剥き、一口大にカットして塩もみし、ぬめりを取る。

  • 里芋適量
  • 塩少量
2

ステップ 2

ごぼうをささがきにし、酢水にさらしてアク抜きをする。

  • ごぼう適量
  • 酢少量
3

ステップ 3

こんにゃくを手でちぎり、茹でてアク抜きをする。

  • こんにゃく1枚
4

ステップ 4

ネギを斜め切りにする。

  • ネギ1本
5

ステップ 5

里芋を下茹でする。

  • 里芋適量
6

ステップ 6

鍋に里芋、こんにゃく、ごぼうを入れ、沸騰させる。アクを取りながら芋が柔らかくなるまで煮込む。

  • 里芋適量
  • ごぼう適量
  • こんにゃく1枚
7

ステップ 7

砂糖、酒、みりん、醤油、本だしを加える。

  • 砂糖大さじ3
  • 酒大さじ3
  • みりん大さじ3
  • 醤油大さじ6
  • 本だし適量
8

ステップ 8

牛肉、舞茸を加え、アクを取りながら火を通す。

  • 牛肉適量
  • 舞茸適量
9

ステップ 9

ネギを散らし、ネギがしんなりするまで煮たら完成。

  • ネギ1本

INSTRUCTIONS

作り方

  1. 1

    里芋の皮を剥き、一口大にカットして塩もみし、ぬめりを取る。

    1:58
  2. 2

    ごぼうをささがきにし、酢水にさらしてアク抜きをする。

    3:30
  3. 3

    こんにゃくを手でちぎり、茹でてアク抜きをする。

    4:59
  4. 4

    ネギを斜め切りにする。

    5:39
  5. 5

    里芋を下茹でする。

    6:48
  6. 6

    鍋に里芋、こんにゃく、ごぼうを入れ、沸騰させる。アクを取りながら芋が柔らかくなるまで煮込む。

    7:08
  7. 7

    砂糖、酒、みりん、醤油、本だしを加える。

    8:24
  8. 8

    牛肉、舞茸を加え、アクを取りながら火を通す。

    8:46
  9. 9

    ネギを散らし、ネギがしんなりするまで煮たら完成。

    9:12

TIPS

ポイント

  • 1

    里芋は皮付きのものを剥く場合は、包丁で剥くと良い。

  • 2

    里芋は塩もみと下茹でをすることで、ぬめりが取れて口当たりが良くなる。

  • 3

    ごぼうは酢水にさらすことで、変色を防ぐ。

  • 4

    こんにゃくは茹でることで、臭みが取れる。

  • 5

    味を染み込ませるために、一度冷ましてから食べるのがおすすめ。

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