万能肉味噌

ステップ 1

玉ねぎを粗めのみじん切りにする。シャキッとした食感をアクセントにしたいので、ざっくりでよい。

ステップ 2

生姜はよく洗って皮付きのまま粗みじん切りにする。香りと食感を生かすため、量はたっぷり用意する。

ステップ 3

椎茸は軸も使う。軸は薄く切り、傘は縦にざくざくと粗みじん切りにする。香りと旨味をプラスし、豚から出る脂を吸ってくれる。

ステップ 4

フライパンにサラダ油を軽く入れ、玉ねぎと生姜を加えて香りが立つまでさっと炒める。食感を残したいので炒めすぎない。

ステップ 5

玉ねぎが少ししんなりして生姜の香りが立ってきたら、豚ひき肉を加える。

ステップ 6

混ぜながらほぐし、玉ねぎと生姜が豚肉に絡まるように肉の色が変わるまで炒める。

ステップ 7

肉の色が変わって油分が出てきたら椎茸を加え、椎茸が油を吸ってしんなりするまでさっと炒める。

ステップ 8

日本酒、みりんを多めに、砂糖も少し多めに加えて軽く煮て、全体を馴染ませる。

ステップ 9

味噌をたっぷり加え、溶かしながら全体を混ぜ合わせる。

ステップ 11

最後に白ごまをたっぷり加えて全体を混ぜ合わせたら完成。

ステップ 12

保存容器に入れる。熱々をそのまま食べてもよいが、保存する場合は完全に冷ましてから冷蔵庫へ。炊きたてご飯にのせ、みょうがや青じそなどの薬味を添えていただく。